La venta experimental de este producto, autorizada por organismos oficiales, se agotó rápidamente. Especialistas analizan su legalidad, valor comercial y potencial como alternativa proteica en un contexto de precios elevados.
La venta de carne de burro en una carnicería de Trelew generó gran interés a nivel provincial y nacional. La prueba piloto, impulsada por el productor Julio Cittadini, buscó posicionar este producto como una alternativa en un mercado donde el precio de la carne vacuna sigue en aumento. La carne se vendió a $7500 el kilo y, según el productor, tuvo buena aceptación, agotándose rápidamente.
Cittadini aseguró que su sabor es muy similar al de la carne vacuna, tanto en aspecto como en gusto. En cuanto a su legalidad, la venta de carne de burro no está prohibida en Argentina, pero tiene limitaciones. Actualmente no existen frigoríficos habilitados para su comercialización a nivel nacional, por lo que su venta queda restringida a autorizaciones provinciales y bajo estrictos controles sanitarios del SENASA. En este caso, la experiencia en Trelew fue autorizada de manera experimental y supervisada por organismos oficiales.
Desde el sector cárnico señalan que se trata de una experiencia incipiente, con varios desafíos por delante, como la falta de infraestructura adecuada y la necesidad de establecer un marco regulatorio más claro. Por ahora, la comercialización de carne de burro en Chubut sigue siendo limitada y experimental, pero abre la puerta a nuevas alternativas productivas en la región.
La carne de burro no es muy común en Argentina, pero en otros países sí se consume y tiene algunas características nutricionales:
- Alta en proteínas: Aporta proteínas de buena calidad, similares a las de la carne vacuna.
- Menor contenido de grasa: Suele ser más magra que la carne de vaca.
- Rica en hierro: Como otras carnes rojas, aporta hierro, clave para prevenir la anemia.
- Buena fuente de vitaminas: Contiene vitaminas del grupo B (como B12), importantes para el sistema nervioso.
- Sabor similar a la carne vacuna: Según quienes la probaron, es muy parecida en gusto y textura.