El clásico de las fechas patrias vuelve a reunir a las familias alrededor de la olla. En Comodoro Rivadavia, el chef Pablo Soto compartió recomendaciones para lograr un locro sabroso y el costo estimado para cocinar entre cinco y seis porciones ronda los $34.000.
Cada 25 de Mayo, las mesas argentinas recuperan una de las costumbres culinarias más arraigadas del país: compartir un plato de locro caliente. Con la llegada de las bajas temperaturas y la celebración de una nueva fecha patria, este guiso típico vuelve a ser protagonista en hogares, peñas y reuniones familiares.
En Comodoro Rivadavia, cocineros y amantes de la gastronomía ya comenzaron a preparar las ollas para el próximo 25 de Mayo. El chef Pablo Soto compartió algunas recomendaciones fundamentales en comunicación con ADNSUR para lograr un locro equilibrado y con identidad patagónica. «Uno de los puntos más importantes para la preparación está en las legumbres. El maíz blanco partido es considerado la base del plato y necesita una hidratación prolongada para alcanzar la textura adecuada. Lo recomendable es dejarlo en remojo durante al menos 72 horas, cambiando el agua periódicamente. A esto se suman los porotos pallares o manteca, que aportan cremosidad», comentó.
«La preparación comienza con una gran base de cebolla cortada en pluma. La idea es cocinarla lentamente hasta que quede transparente y tierna. Luego se incorporan ajo dorado y los condimentos tradicionales: pimentón, ají molido, sal, pimienta y apenas una pizca de comino», agregó. También señaló que «una de las claves para obtener un locro más casero es utilizar caldo natural en lugar de cubos concentrados industriales».
Las carnes son otro componente esencial. Según Soto, «muchas veces las patitas de cerdo y otras carnes se cocinan previamente para eliminar el exceso de grasa antes de incorporarlas a la olla principal». Entre los ingredientes más utilizados aparecen la falda vacuna, el chorizo colorado, los chorizos de cerdo y las patitas de cerdo. Algunos cocineros de la Patagonia suman pequeños trozos de cordero.
Otro protagonista fundamental es el zapallo. Para muchos especialistas, el más indicado es el zapallo plomo, por su pulpa firme y menos dulce. Durante la cocción, el zapallo se desarma lentamente y le otorga al locro una consistencia cremosa. «El secreto está en cocinar todo a fuego bajo durante varias horas», concluyó Soto.
Con los precios actualizados y aplicando un incremento del 40% sobre los valores originales, preparar un locro para entre cinco y seis personas requiere hoy una inversión cercana a los $34.000. Según un relevamiento en distintos comercios de Comodoro, los costos aproximados de los ingredientes principales son:
- Maíz blanco (300 gramos): $3.360
- Porotos (200 gramos): $1.890
- Dos cebollas medianas: $700
- Zapallo (1,5 kilos): $4.200
- Chorizo colorado: $9.520
- Chorizos de cerdo (2 unidades): $8.400
- Falda vacuna (500 gramos): $7.000
- Patitas de cerdo (300 gramos): $1.690
Además, la preparación incluye ajo, laurel, sal, pimienta, pimentón y comino. El costo total estimado para cocinar una olla de locro ronda actualmente los $34.100, aunque puede variar según la calidad de los productos y el comercio donde se realicen las compras.