El establecimiento municipal, con intervención de SENASA y áreas provinciales, llevó a cabo una experiencia piloto para evaluar las condiciones técnicas y sanitarias de este tipo de faena, inédita en la provincia.
El Matadero Municipal de 28 de Julio realizó el pasado viernes 10 de abril una faena experimental de cuatro ejemplares de burro. La actividad, solicitada por un productor, fue autorizada y supervisada por los organismos competentes, en el marco de una experiencia piloto.
El procedimiento se desarrolló bajo un protocolo específico del Ministerio de Producción de la provincia, con intervención de SENASA, la Subsecretaría de Agricultura y Ganadería y el área de Bromatología, garantizando el cumplimiento de todos los estándares sanitarios, operativos y de seguridad alimentaria. Se trata de una experiencia inédita en Chubut y con escasos antecedentes a nivel nacional, cuyo objetivo es evaluar las condiciones técnicas, sanitarias y bromatológicas para este tipo de faena.
El intendente de 28 de Julio, Luka Jones, explicó: “En el Valle tenemos una tradición muy clara: la faena ovina y bovina. Hace más de diez años que nuestro matadero funciona con excelentes índices y un servicio sostenido para los productores de la región”. En ese sentido, agregó: “Pero también entendemos que el contexto productivo cambia y que los productores buscan nuevas alternativas. Frente a eso, el matadero decide acompañar estas iniciativas con responsabilidad, a través de experiencias piloto como esta”.
Desde el Municipio se remarcó que la faena se realizó bajo estrictos controles, incluyendo inspección veterinaria permanente, toma de muestras para análisis físico-químicos y microbiológicos, almacenamiento diferenciado de las reses y trazabilidad completa del proceso. Jones fue enfático: “Queremos ser muy claros: no hay nada improvisado ni fuera de norma. Esto está habilitado, controlado y enmarcado en un protocolo oficial. Es producción, es trabajo y es un Estado presente que acompaña”.
Asimismo, subrayó el rol del matadero como herramienta de desarrollo: “El Matadero Municipal no vende carne, presta un servicio. Y ese servicio genera trabajo local, sostiene la actividad productiva y acompaña a productores de la meseta y de toda la región”.
La experiencia se da en un contexto complejo para el sector, marcado por la disminución del stock ovino y el aumento de depredadores en los campos, lo que impulsa a los productores a explorar alternativas. En ese marco, el intendente señaló: “Esto también refleja una realidad más amplia. Hoy los costos del novillo son muy altos y cada vez hay menos disponibilidad de ovinos. Nuestro rol es no mirar para otro lado y acompañar al que produce”.
Además, desde el Ejecutivo local se destacó el posicionamiento del Matadero Municipal de 28 de Julio, que se ubica entre los de mayor nivel de actividad en la provincia. “Estamos entre los mataderos con mayor régimen de faena en Chubut. Y estamos invirtiendo para mejorar: ampliando la capacidad de frío y avanzando en la sistematización de efluentes para elevar la calidad del servicio”, concluyó Jones.
Finalmente, se informó que el destino del producto será definido conforme a los resultados de los análisis bromatológicos correspondientes y las habilitaciones comerciales en las jurisdicciones donde se disponga su venta.